Este pastel tiene
una historia fascinante pues fue inventado debido al desarrollo de varios artículos de conveniencia que le dieron a
la ama de casa tiempo para hacer tanto un pastel bonito como
delicioso.
La idea de cocinar
un pastel al revés, es una vieja técnica que comenzó hace siglos en
que las tortas se cuecen en sartenes de hierro fundido. Fue fácil
cocinar y agregar frutas y azúcar en el fondo del sarten y una masa
de pastel sencilla en la parte superior y ponerlo al fuego para
cocinar. Luego darla la
vuelta sobre un plato era la forma natural para mostrar la bonita
fruta y que se aprecie como un pastel.
La idea de la piña
vino poco después de 1911, cuando un ingeniero de James Dole's
invento una maquina para cortar las piñas en bonitos anillos. Pronto
se utilizaron los bonitos y convenientes anillos en esta antigua
técnica de la torta de sarten. La invención de la ceraza marrasquino
le añadió el color necesario para hacer de este un pastel
impresionante.
El primer registro de la receta del
Volteado de Piña de acuerdo con John Mariani's (El Diccionario de
Alimentos y Bebidas Americanas, Edición 1994), “La primera mención
impresa de este pastel fue en 1930, y fue listada también en 1936 en
el catalogo Sears Roebuck, pero el pastel es algo mas antiguo”. En
Alimentos de Moda: Siete décadas de modas alimentarias (1995), Sylvia
Lovegren remonta el Volteado de Piña a un libro de cocina para
recaudación de fondos de Seattle en 1924… Mientras hurgando en
revistas de mujeres encontré un anuncio de la Medalla de Oro de
Harina con una pagina completa a cuatro colores del Volteado de Piña
(una torta redonda con seis rodajas de piña, cerezas rojas
confitadas y un glaseado de azucar morena), la fecha: Noviembre de
1925”
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American Century Cookbook: The Most Popular Recipes of the 20th
Century ,
Jean Anderson (p. 432)
Traducido de la pagina: http://www.kitchenproject.com/history/PineappleUpsideDownCake/
